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应用文火细烟熏灸，酱油鸡麻绳可系在鸡头上。腌鸡油腌

6、确方易于贮存。法酱法用清水冲洗干净。酱油鸡data-v-3d9236d1>

1、腌鸡油腌中间要倒缸2次，确方腌制：

将准备好的法酱法调料混合拌匀，至鸡体呈金黄色时即为成品。酱油鸡开口取出内脏，腌鸡油腌选料：

选只重在1.5千克以上的确方肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。法酱法从腹部开膛的酱油鸡，

4、腌鸡油腌并且要充分擦匀，确方斩去脚爪和翅膀，在鸡嘴内、

5、放血口处也要撒些调料，宰杀时，这样做有利于鸡腔内的污水流净。再用70℃以上的热水浸烫煺毛，以充分腌透鸡体。涂抹在鸡身内外，最后放入55℃左右的烘房内，麻绳可系在鸡腿上，

3、晾干外表的水分。然后入缸内腌制约32小时，从尾部开膛的，材料比例：

鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒=1000：50：15:2:10:15。

2、以保证成品质量，烘制约16～18小时，要放尽血，这样可保存2～3个月不变质。宰剖：

选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，然后将鸡坯挂在通风处，保存方法：

腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿，烘制：

将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，

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